La Cuina de l’Ermita

Restaurante participante en las XV Jornadas Gastronómicas del Pulpo

Plato

Coulant de pulpo

Precio del plato: 16€

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Información actualizada febrero 2022

RESTAURANTE PARTICIPANTE - LA COCINA DE LOS GENIOS 

NOMBRE DEL PLATO: CARRILLADA ENTRE ALGARROBOS Y OLIVOS

El plato quiere ser una representación del cuadro de Joan Miró Vinyes i oliveres (Viñas y olivos). En la elaboración destacamos la conexión que tenía Miró con su entorno cuando se instalaba en la masía y comía y disfrutaba los productos de la tierra. Presentamos un conjunto de sabores y texturas contrastadas entre sí, fruto del paisaje que nos rodea.

Como Miró, que siempre llevaba una algarroba de Mont-roig en el bolsillo, el plato se presenta sobre una base de harina de algarroba.

NOMBRE DEL PLATO: PASTEL DE ALGARROBA CON SU CREMA

Es sabido que Joan Miró siempre llevaba en un bolsillo una algarroba que lo acompañaba por todo el mundo para
recordar su tierra.

En la elaboración de nuestro pastel la algarroba sustituye totalmente al cacao, que en boca tiene el mismo sabor pero
es un producto de km 0 de mucha calidad y hasta hace poco desconocido.

Al servirlo lo decoramos con una reducción de nata líquida con la misma harina de algarroba. Es un pastel que puede hacerse todo el año.