Description
RESTAURANT PARTICIPANT - LA CUISINE DES GÉNIES
NOM DU PLAT : BAJOU ENTRE CAROUBIERS ET OLIVIERS
Le plat veut être une représentation du tableau "Vinyes i oliveres" (Vignes et oliviers) de Joan Miró. Dans l'élaboration, nous soulignons le lien que Miró avait avec son environnement lorsqu'il s'est installé dans la ferme et a mangé et apprécié les produits de la terre. Nous présentons un ensemble de saveurs et de textures contrastantes, résultat du paysage qui nous entoure.
Comme Miró, qui portait toujours une caroube de Mont-roig dans sa poche, le plat est servi sur une base de farine de caroube.
NOM DU PLAT : GÂTEAU DE CAROUBE AVEC SA PROPRE CRÈME
Il est connu que Joan Miró portait toujours dans sa poche une caroube qui l'accompagnait partout dans le monde pour se souvenir de sa terre.
Dans l'élaboration de notre gâteau, la caroube remplace totalement le cacao, qui a le même goût en bouche mais qui est un produit km 0 de haute qualité et jusqu'à récemment inconnu.
Au moment de le servir, il est décoré d'une réduction de crème liquide avec la même farine de caroube. C'est un gâteau qu’on peut faire toute l'année.
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