La Cuina de l’Ermita

TEILNEHMENDES RESTAURANT - DIE KÜCHE DER GENIES

NAME DES GERICHTS: SCHWEINEBACKE ZWISCHEN JOHANNISBROT- UND OLIVENBÄUMEN

Das Gericht möchte das Gemälde "Vinyes i oliveres" (Weinreben und Olivenbäume) von Joan Miró darstellen. In der Ausarbeitung heben wir Mirós Verbindung zu seiner Umgebung hervor, als er sich im Landhaus niederließ und die Produkte des Landes zu essen und zu genießen lernte. Es werden eine Reihe kontrastreicher Geschmacksnuancen und Texturen dargeboten, die das Ergebnis der uns umgebenden Landschaft sind.

So wie Miró, der immer ein Johannisbrot aus Mont-roig in seiner Hosentasche trug, wird das Gericht auf einem Bett von Johannisbrotmehl gereicht.

NAME DES GERICHTS: JOHANNISBROTKUCHEN MIT EIGENER SAHNECREME

Es ist bekannt, dass Joan Miró immer ein Johannisbrot in seiner Hosentasche trug, das ihn auf der ganzen Welt zur Erinnerung an sein Heimatland begleitete.Bei der Herstellung unseres Kuchens ersetzt das Johannisbrot vollständig den Kakao, welchesim Mund den gleichen Geschmack hat, aber ein km 0-Produkt von hoher Qualität  ist und bis vor kurzem noch unbekannt war.

Beim Servieren wird er mit einer Reduktion aus flüssiger Sahne mit dem gleichen Johannisbrotmehl dekoriert. Dieser Kuchen kann das ganze Jahr über gebacken werden.